En Tuxtla Gutiérrez, la tradición se sirve en el plato. Durante agosto, la cocina zoque florece con ingredientes de temporada y recetas heredadas que siguen vigentes en hogares, comedores y mercados de la capital chiapaneca.
Desde el tradicional cochito horneado, cocido a fuego lento con adobo casero, hasta la reconfortante sopa de pan o la emblemática bolita con chipilín, los tuxtlecos se vuelcan a sabores que evocan familia, tierra y raíces.
Cocineras como Fanny Chandomi y Ricarda, guardianas de la gastronomía zoque, destacan otros favoritos de temporada como el molito de pepita de calabaza, el frijol deshidratado, la verdolaga, el bledo, el chipilín, los ejotes y los preciados hongos moni, recolectados del campo.
En barrios como Copoya, Patria Nueva, Terán y San José Terán, la comida tradicional no es cosa del pasado: es parte viva de la identidad tuxtleca.
Agosto sabe a campo, a fiesta y a historia servida caliente.
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KCQ
